🌱 Vegane Sommer-Bowl mit Ofengemüse, Erdbeer-Vinaigrette & Hummus

🕒 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

👫 Für 2 Personen

🥕 Saisonale Zutaten: Zucchini, Karotten, junge Kartoffeln, Erdbeeren, Salat, Kräuter

🛒 Zutaten:

Für die Bowl:

• 250 g kleine neue Kartoffeln (z. B. Drillinge)

• 1 kleine Zucchini

• 2 Karotten

• 2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola, Eichblatt oder Kopfsalat)

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für den Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 1 EL Tahini

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• Salz & Kreuzkümmel nach Geschmack

Für die Erdbeer-Vinaigrette:

• 5–6 reife Erdbeeren

• 1 EL Balsamico

• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

• 1 TL Senf

• 2 EL Leinöl oder Olivenöl

• Salz & Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Ofengemüse vorbereiten:

   Kartoffeln halbieren, Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen rösten.

   
   

2. Hummus mixen:

   Alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit er schön glatt wird.

   
   

3. Erdbeer-Vinaigrette:

   Erdbeeren waschen, grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten pürieren oder kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

4. Bowl zusammenstellen:

   Blattsalat auf zwei Schalen verteilen. Das warme Ofengemüse darauf geben, je einen großzügigen Klecks Hummus dazusetzen und alles mit der Erdbeer-Vinaigrette beträufeln.

   
   

5. Optional verfeinern:

   Mit frischen Kräutern wie Basilikum, Minze oder Schnittlauch toppen. Wer mag, gibt noch geröstete Sonnenblumenkerne oder ein paar Radieschenscheiben dazu.

💡 Tipp:

Die Bowl eignet sich super fürs Picknick oder Meal Prep. Einfach alles getrennt mitnehmen und vor Ort anrichten!

Buon appetito

💖 Nelly 💖