Frühling auf dem Teller: Bärlauch & mein Lieblingspesto (vegan & klassisch)

Der Frühling bringt nicht nur Sonnenstrahlen und Vogelgezwitscher mit sich – er beschert uns auch eine ganz besondere Pflanze, die im Wald ihren Duft verströmt: Bärlauch. Er gilt als eines der ersten Wildkräuter des Jahres und überzeugt mit seinem feinen Knoblauchgeschmack, ohne die unangenehme Schärfe. Perfekt für eine Frühlingsküche, die leicht, frisch und würzig ist.

Ich liebe es, mit Bärlauch zu kochen – besonders gerne mache ich daraus ein aromatisches Bärlauchpesto. Es ist vielseitig einsetzbar: zu Pasta, auf Brot, in Bowls oder als Dip. Heute teile ich zwei Varianten mit dir – eine vegane und eine klassische.

Was ist Bärlauch eigentlich?

Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und wächst wild in schattigen Wäldern. Seine langen, zarten Blätter sind leicht mit Maiglöckchen zu verwechseln – daher beim Sammeln bitte genau hinschauen! Er ist reich an Vitamin C, Eisen und wirkt entzündungshemmend.

Rezept: Bärlauchpesto – vegan & klassisch

Zutaten (für ca. 1 Glas)

Basis für beide Varianten:

• 100 g frischer Bärlauch (gewaschen und grob gehackt)

• 50 ml Olivenöl (nach Bedarf mehr)

• 1 EL Zitronensaft

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Vegane Variante:

• 50 g Sonnenblumenkerne oder Cashews (geröstet)

• 2 EL Hefeflocken

Nicht-vegane Variante (klassisch):

• 50 g geriebener Parmesan

• 50 g Pinienkerne (geröstet)

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

2. Mit dem Stabmixer oder Hochleistungsmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

3. In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Öl bedecken – so hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Tipps zur Verwendung

• Klassisch zu Pasta – einfach mit etwas Kochwasser vermengen.

• Als Brotaufstrich oder zu Ofengemüse.

• In Salatdressings oder als Würze in Suppen.

Ich hoffe, du genießt dieses kleine Frühlingshighlight genauso sehr wie ich!

Wenn du Fragen hast oder dein eigenes Pesto-Rezept teilen möchtest – schreib mir gerne.

Viel Freude beim Nachkochen!

Von 💖 zu 💖

Nelly